En rabarberkaka i långpanna är räddningen när många ska få fika och du vill baka något som känns hembakat på riktigt. Här får du ett saftigt recept för en form på 30 x 40 cm, tydliga steg, tips för fryst rabarber och råd om hur kakan blir lagom syrlig utan att bli blöt.
En enkel långpannekaka med frisk rabarber och mjuk vaniljsmak
- Form 30 x 40 cm ger cirka 24 till 30 bitar.
- Gräddning 200 grader vanlig ugn eller 180 grader varmluft i cirka 25 till 30 minuter.
- Rabarber skärs i tunna skivor och läggs ovanpå smeten för jämnare gräddning.
- Smaksättning med vanilj och kardemumma balanserar den syrliga frukten.
- Förvaring Kakan håller flera dagar i kyl och kan frysas i portionsbitar.
Baka en mjuk kaka som räcker till många
Jag tycker bäst om en enkel smet med smält smör, mjölk och lite kardemumma. Den ger en mjuk och saftig kaka utan att rabarbern försvinner bakom en tung smuldeg.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rabarber, ansad | 700 g, cirka 10 dl |
| Smör | 200 g |
| Ägg | 4 |
| Strösocker | 4 dl |
| Vaniljsocker | 1 msk |
| Vetemjöl | 8 dl |
| Bakpulver | 1 msk |
| Mjölk | 3 dl |
| Kardemummakärnor eller malen kardemumma | 1 tsk |
| Pärlsocker | 0,5 dl |
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader, eller 180 grader varmluft. Klä en långpanna på 30 x 40 cm med bakplåtspapper.
- Ansa rabarbern och skär den i skivor på ungefär 0,5 till 1 cm. Grova stjälkar kan delas på längden först.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Stöt kardemumman lätt om du använder hela kärnor.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills blandningen blir ljus och luftig. Det tar ungefär 2 till 3 minuter med elvisp.
- Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma i en separat skål.
- Rör ner smöret i äggsmeten. Vänd sedan ner mjölblandningen växelvis med mjölken. Rör bara tills smeten är jämn.
- Häll smeten i formen och bred ut den i ett jämnt lager. Fördela rabarbern ovanpå och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 25 till 30 minuter. Kakan är klar när provstickan kommer ut utan lös smet.
Låt kakan svalna helt innan du skär den. Jag brukar använda en vass kniv och dela den i 24 generösa rutor eller fler mindre bitar om den ska serveras på buffé.
Det här gör störst skillnad för en saftig kaka
Rabarber innehåller mycket vätska, och det är den vanligaste orsaken till att mitten blir kladdig. Skär därför stjälkarna ganska tunt och lägg dem i ett jämnt lager. Om allt hamnar i mitten får smeten svårare att gräddas igenom.
Färsk eller fryst rabarber
Färsk rabarber behöver bara ansas och skivas. Fryst rabarber fungerar också bra, men låt den tina i ett durkslag och häll bort vätskan innan den hamnar på kakan. Pressa inte ur den hårt, eftersom bitarna då lätt blir torra och trådiga.
Läs också: Smulpaj - Så lyckas du med den perfekta krispiga pajen
Formens storlek påverkar tiden
En form på 30 x 40 cm ger en relativt tunn kaka som blir klar snabbt. Använder du en mindre form, till exempel 25 x 35 cm, blir kakan högre och kan behöva 35 till 40 minuter. Sänk då gärna temperaturen till 175 grader om ytan börjar få mycket färg.
Jag litar mer på konsistensen än på klockan. En provsticka ska inte vara täckt av lös smet, men några fuktiga smulor är helt i sin ordning. Med termometer är ungefär 96 till 98 grader i mitten en bra riktlinje.
Så balanserar du syra, sötma och kryddor
Rabarberns syra är hela poängen med kakan, så jag skulle inte sockra den kraftigt innan gräddning. Pärlsocker på toppen räcker ofta, särskilt om du serverar med vaniljsås eller glass.
| Smaksättning | Resultat | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Vaniljsocker | Mjuk och rund smak | Barnvänlig fika och enkel servering |
| Kardemumma | Varm, svensk fikakaraktär | Kaffe, vispgrädde och kalas |
| Finrivet citronskal | Friskare och tydligare syra | Sommarfika och mindre söt kaka |
| Kanel | Mustigare och mer kryddig ton | Höstfika och servering med vaniljglass |
Min favorit är kardemumma tillsammans med vanilj. Citronskal kan vara gott, men jag använder det sparsamt eftersom rabarbern redan står för mycket friskhet.
Välj tillbehör efter hur kakan ska serveras
Kakan är god precis som den är, men rätt tillbehör gör den lättare att anpassa. Till vardags räcker en sked vaniljyoghurt. När jag bjuder flera väljer jag oftast lättvispad grädde, eftersom den inte tar över rabarberns smak.
- Vaniljsås ger mest klassisk dessertkänsla och passar särskilt bra när kakan serveras ljummen.
- Lättvispad grädde är luftig och neutral. Den fungerar bäst till små fikabitar.
- Vaniljglass skapar en tydlig kontrast mellan varm kaka och kallt tillbehör.
- Turkisk yoghurt ger ett friskare och mindre sött alternativ, gärna med lite honung.
Jag skulle undvika att kombinera både glasyr, glass och grädde. Rabarbern blir godare när den får ha en tydlig huvudroll och inte bäddas in i för många söta smaker.
Förvara, frys och servera utan att tappa saftigheten
Förvara avsvalnade bitar i en tät burk i kylskåp. De håller sig fina i ungefär 3 till 4 dagar, även om kanterna gradvis blir lite mjukare.
För infrysning ska kakan svalna helt. Skär den i portionsbitar, lägg bakplåtspapper mellan lagren och frys in i en tät förpackning. Den håller bäst i 2 till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm eventuellt bitarna 10 till 15 sekunder i mikrovågsugn.För större sällskap brukar jag baka kakan dagen före. Då hinner smakerna sätta sig, och bitarna blir enklare att skära snyggt. Ta gärna fram den ur kylen 20 minuter före servering så känns smörsmaken tydligare.
En långpannekaka som gör säsongens rabarber lätt att ta till vara
Det fina med den här kakan är kombinationen av enkel smet, stora mängder rabarber och många portioner på en gång. Använd färska stjälkar när de finns, frys in resten i skivor och baka senare med samma metod. Då får du en pålitlig fika med lite svinn och mycket smak, oavsett om den ska följa med till jobbet eller stå på sommarens kaffebord.
