En vit kladdkaka är för dig som vill ha samma sega, kladdiga känsla som i en klassisk kladdkaka, men med mjuk sötma från vit choklad och ett större behov av balans i smakerna runt omkring. Här går jag igenom hur den skiljer sig från originalet, vilket recept som brukar ge bäst resultat, hur du ser när den är färdig och vilka tillbehör som faktiskt lyfter den.
Det här behöver du veta innan du sätter igång
- Bak i en form på cirka 24 cm om du vill ha en tydligt kladdig mitt och lagom höjd.
- Räkna med 18–22 minuter i 175°C, men börja titta redan efter 18 minuter.
- Låt kakan svalna helt, och gärna stå kallt en stund, innan du skär upp den.
- Syrliga bär, citrus eller en nypa flingsalt gör stor skillnad mot vit chokladsötma.
- Den här typen av kaka blir ofta bättre dagen efter eftersom smaken hinner sätta sig.
Så skiljer sig den vita varianten från en klassisk kladdkaka
Jag tycker att det är lätt att tro att man bara byter choklad och får samma kaka i ljusare färg, men så fungerar det inte riktigt. Vit choklad ger mindre bitterhet och mer mjölkig sötma, vilket betyder att kakan snabbt kan kännas tung om den inte får stöd av salt, syra eller bär.
Det är också därför jag brukar behandla den som ett eget bakverk snarare än som en rak kopia av originalet. Balansen blir viktigare än chokladmängden. Om du lyckas med den delen får du en kaka som är mjuk, len och väldigt lätt att tycka om, särskilt till kaffe eller bär.
Nästa steg är att välja ett recept som inte låter den vita chokladen ta över hela upplevelsen.
Receptet jag brukar utgå ifrån när jag vill ha en säker, kladdig kaka
Den här versionen är enkel, men den bygger på sådana proportioner som brukar fungera i ett vanligt hemkök. Jag håller mig medvetet nära ett klassiskt upplägg, eftersom vit choklad redan bidrar med mycket sötma och fyllighet.
Ingredienser
- 100 g smör
- 100 g vit choklad
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 2 dl vetemjöl
- Smör och eventuellt bakplåtspapper till formen
- Hallon, björnbär eller lättvispad grädde till servering
Läs också: Smulpaj - Så lyckas du med den perfekta krispiga pajen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C. Smöra en springform på cirka 24 cm och klä gärna botten med bakplåtspapper.
- Smält smöret på låg värme. Ta kastrullen från plattan och rör ner den vita chokladen i bitar tills allt blir jämnt och blankt.
- Rör ner socker, vanilj och salt. Vispa i äggen, ett i taget, tills smeten är sammanhållen men inte luftig.
- Vänd ner vetemjölet. Blanda bara tills det precis går ihop, annars blir kakan lätt mer kompakt än nödvändigt.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter. Mittdelen ska fortfarande dallra lite när du tar ut kakan.
- Låt kakan svalna helt i formen. För bästa struktur brukar jag sedan låta den stå kallt minst 1 timme innan servering.
Om du vill ha en lite mer fondantlik känsla kan du servera den tidigare, men då blir den också skörare. Jag föredrar att låta den sätta sig, eftersom smakerna då upplevs renare och snittet blir snyggare.
Så ser du när mitten är rätt gräddad
Det här är den punkt där många bakar fel. En vit chokladkaka ska inte vara torr i mitten, men den får heller inte vara så lös att den rinner ut när du skär i den. Jag brukar tänka att kanten ska vara fast medan mitten fortfarande har lite rörelse kvar.
| Form och höjd | Ungefärlig tid | Det du ska se |
|---|---|---|
| 24 cm springform | 18–22 minuter | Fasta kanter och en mjuk, dallrande mitt |
| 26 cm form | 15–18 minuter | Lite tunnare kaka som sätter sig snabbare |
| Mindre form, runt 22 cm | 22–25 minuter | Högre kaka som behöver lite längre tid, men fortfarande inte ska bli torr |
Jag brukar också använda den enklaste kontrollen: skaka formen försiktigt. Om mitten bara gungar lätt, men inte är flytande, är du nära rätt läge. Ta hellre ut den en minut för tidigt än en minut för sent.
Det här blir ännu tydligare när du bestämmer vilka smaker som ska ligga runt kakan.
Smaker som lyfter den vita chokladen utan att göra kakan sliskig
Vit choklad är god, men den behöver motvikt. Jag väljer nästan alltid något syrligt eller något med textur, annars blir helheten platt. Det är därför hallon, björnbär, citrus och salt återkommer så ofta i bra recept.
| Tillbehör eller smaksättning | Vad den bidrar med | När jag väljer den |
|---|---|---|
| Hallon | Syra som skär igenom sötman | När jag vill ha den mest klassiska och säkra kombinationen |
| Björnbär | Lite djupare bärighet och snygg färg | När kakan ska kännas mer elegant på fatet |
| Lime eller citron | Friskhet som gör smeten lättare i smaken | När den vita chokladen känns för söt på egen hand |
| Rostad kokos | Textur och en lätt nötig ton | När jag vill ha en mer somrig eller tropisk känsla |
| Flingsalt | Markerar chokladsmaken och dämpar sötman | Nästan alltid, särskilt om kakan serveras utan bär |
Om du vill göra serveringen lite mer hållbar i vardagen brukar jag använda bär som är i säsong, eller frysta hallon som fått tina långsamt. Det minskar svinn och ger ändå den friska kontrast som kakan behöver.
De vanligaste misstagen jag brukar se
Det finns några fel som återkommer om och om igen, och de är lätta att undvika när du väl känner till dem. Det bästa är att de flesta handlar om små justeringar, inte om att byta recept.
- För lång gräddning. Det är den snabbaste vägen till en torr kaka. När ytan känns fast är det inte säkert att mitten ska vara helt genomstekt.
- För mycket mjöl. Då tappar kakan sin sega, nästan krämiga karaktär och blir mer som en mjuk sockerkaka.
- För het smör- och chokladblandning. Låt den svalna lite innan du rör i äggen, annars riskerar smeten att bli ojämn.
- För liten mängd syra till servering. Utan bär eller citrus kan hela upplevelsen bli enbart söt.
- För snabb servering. Om du skär i kakan direkt efter ugnen blir den ofta för lös och svår att få snygga bitar av.
Min egen tumregel är enkel: om du är osäker, grädda kortare tid, svalna längre tid och servera med något friskt på sidan. Det räddar fler bak än man tror.
Det som gör den här kakan bättre efter att den fått vila
När jag bakar en vit kladdkaka tänker jag alltid i två steg: först rätt gräddning, sedan vilan. Den vita chokladen blir rundare i smaken när kakan hunnit sätta sig, och det är då du märker om balansen verkligen fungerar.
I kylskåp håller den sig normalt i 3–4 dagar, och skivor går bra att frysa i upp till ett par månader om de packas tätt. Jag tycker också att den blir särskilt bra med hallon eller björnbär dagen efter, eftersom syrligheten då känns ännu tydligare mot den mjuka chokladen. Om du vill baka smart inför fika eller middag är det här en kaka som tål planering, och det gör den värd att återkomma till.
